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廉江煲仔飯




家庭自制煲仔飯



香飄萬里的加料煲仔飯

煲仔飯是特色的廣東制造,在廉江的廉城派出所對面,也就是一中的路口那里,有著我們廉江最傳統也就是最悠久的煲仔飯飯店,每到中午及晚飯時分,各店鋪競相煮出自己鋪頭特色的煲仔飯,該時候,芳香四溢,讓人食指大動。 煲仔飯做法既簡單又便捷,雖然分量不大,但吃起來既能有肉料,米飯中還帶了肉香,確實能令人食欲大增。所以廣東的父老鄉親們都喜歡吃煲仔飯,喜歡它那種由煲仔帶出的特有飯味。 一煲好的煲仔飯,煮的過程十分重要。據資深廚師介紹,煮煲仔飯要將米洗凈后滲泡一段時間,直到泡透米心。煮的過程中,關鍵是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,帶走了浮在水面的油,煮出的飯就沒有滑的口感。其次,肉的調味也很重要,鮮肉采購回來后要立即洗凈、斬件,放味料腌制,然后長時間腌制,這樣的肉才入味。 臘腸(臘味)煲仔飯:臘味很香,臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等,各取適量,放入煮好的煲仔飯里再煲一煲,上桌時再添一勺醬油,真是吃得又方便又美味。肥瘦相間的臘味香味特佳,臘味一點膻味都沒有,吮指仍是意猶未盡。 叉燒煲仔飯:飯是采用上等的絲苗米和其它幾種精選的米精制而成的,粒粒均勻油滑,軟硬適中,配以精制的叉燒及特制的佐料,經由專門定制的砂煲焗煮,煲蓋還沒揭起,就可聞到陣陣的香味撲鼻而來,令人垂涎欲滴。待上桌后揭開煲蓋,一陣香味隨氣霧升起,令人食欲大振。 排骨煲仔飯:排骨清蒸時候很香,特別是略帶少少肥膩的排骨,滿滿地蓋在香噴噴的米飯上,讓人看不到“米飯真面目”。


廉江在線友情提示:煲仔飯上桌后不要急著掀開蓋子,要再略焗幾分鐘才開蓋,且要拌勻了再吃,米飯會更香,也沒那么黏口。另外,在廉江吃煲仔飯,記得叫老板整多兩碟酸菜,酸菜可以開胃和吸收多余份油份,讓你吃得更加開胃,也不擔心吃完后會感覺到膩.

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